食品中毒預防及食品安全規範 解答

手部有傷口常存有何種病原菌，應配戴手套才能進行供餐作業?

• 金黃色葡萄球菌
• 大腸桿菌
• 仙人掌桿菌

砧板若發霉及破損是否應立即更換?

• 是
• 不是

下列哪種方式無法預防食物腐敗?

• 高溫加熱
• 低溫保存
• 常溫保存

生鮮肉品應選用什麼顏色的砧板?

• 綠色
• 紅色
• 白色
• 黃色

下列何者為冰箱正確保存食材原則?

• 先進先出
• 熟食放上層
• 生食放下層
• 以上皆是

何者非為預防食品中毒之五要原則?

• 要新鮮
• 要徹底加熱
• 要常溫
• 要洗手

沙門氏桿菌容易存在於哪種食物中?

• 蔬菜
• 牛奶
• 雞蛋

食品從業人員正確洗手步驟為何?

• 濕、洗、刷、搓、沖、乾
• 內、外、夾、弓、大、力、腕
• 濕、搓、沖、捧、擦

何者非預防食物中毒之方法?

• 避免生熟食交叉汙染
• 避免經常性食用生食
• 菜餚充分加熱
• 菜餚放置室溫保存

黃麴毒素容易存在於哪種食品中?

• 雞蛋
• 花生
• 罐頭
• 海鮮