以食品安全管理為例-談績效責任 解答

下列何者是餐飲業者可行的食品安全自我管理？

• 食材庫房先進先出，溫溼度控制
• 辦理廚師衛生講習
• 建立原材料不良品退貨機制
• 以上皆是

下列何者非食品雲的發展導向？

• 建置微量食品管理資料庫
• 建置跨域協力食品管理機制
• 建置資訊化食品安全管理模式
• 促進食品及相關產業升級及加值

透過食品安心鐵三角：企業、政府、民眾三者的合作，食安黑心無良廠商將無法立足。

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食品供應鏈層層再分工複雜度高，故需全面性、系統性的強力稽查與有效管理，針對非法添加物進行管控，以防堵流入食品供應鏈。

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下列何者是食品雲的未來貢獻？

• 提供農產加值、經濟發展契機、資訊發展方向
• 找出人民有感的行銷方向
• 發展創新的飲食產品、投資方向
• 評估執行績效優劣

加強全民一同把關食安問題的做法有？

• 強化食安專線及鼓勵全民檢舉制度
• 訪查原物料供應商
• 推動食安保護基金
• 推動校園食材登錄

下列何者是有關食品三級品管的描述?

• 管理、訪查原物料供應商
• 公信力第三方驗證機構
• 採平衡計分卡做績效管理
• 政府實施稽查計畫

下列何者無法解決食安查驗效果及檢驗數量不足等問題？

• 提升檢驗量能
• 強化農漁畜產品用藥安全監測
• 優化食品產業供應鏈
• 分年分月加強查驗高風險產品並擴大聯合稽查模式

下列關於食品安全認證標章的描述，何者正確？

• GMP：工廠、生產線、產品都要通過才能取得
• CAS：為食品業者調配、包裝、運送之認證
• HACCP：危害分析重點管制系統
• GHP:食品業者應落實於日常之衛生自主管理

食品安全的大數據應用發展方向有哪些？

• 僅能提供確定的風險目標
• 建立統計網，經分析工具產生數據報表
• 提供簡明資訊供決策參考
• 建立風險預測模型，以達預警目標

食品源頭管理含有哪些項目？

• 不依國際食品安全警訊加以管控
• 輸入前境外源頭管理
• 輸入後市場稽查抽驗
• 輸入時邊境查驗

下列何者不是食安五環的項目？

• 源頭控管
• 減輕廠商責任
• 全民監督食安
• 加強查驗

分流管理源頭、管控危害物質、調和國際標準、厚植檢驗技術、運用雲端科技等方式，可用來解決何種食安問題？

• 食品添加物問題
• 基改食品問題
• 農藥、動物用藥問題
• 廠商懲處過輕問題

食品雲將可蒐集資料並分析篩選，防範食安風險。

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下列何者不屬食安事件之問題原因?

• 食品產業結構在地化
• 飲食習慣的精緻化與西化
• 食品產業結構與食物供應鏈之劇變
• 食品安全政策未與時俱進

下列哪些為彰化縣防堵非法添加物流入食品鏈的策略？

• 聯合檢警調，建立打擊黑心食品平臺
• 化工原料與食品添加物分流管制
• 充實食品稽查人力，提升食品檢驗量能
• 修訂食安自治條例，提高檢舉獎金

關於1919食安專線的服務項目，何者有誤？

• 食品檢舉
• 生鮮農產諮詢
• 餐飲創業諮詢
• 食品諮詢

針對食品產業升級、供應鏈健全等問題，可設立毒性化學物質管理機構來解決。

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下列關於食安白皮書的描述，何者有誤?

• 願景是完善的食安管理機制
• 共構一個農場到餐盤的食品安全鏈
• 發展風險預知能力與消費者保護
• 輔導業者自有品牌管理

民國68年因多氯聯苯食油中毒案促成食品安全管理體制的建立，70年衛生署食品衛生處成立。72年頒布食品衛生管理法。

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