銀髮族每日飲食建議－全榖雜糧篇 解答

為了延緩糖尿病人在餐後血糖快速上升，飲食中可以增加精製的穀類。

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根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性，其膳食纖維的建議攝取量為多少?

• 10-15公克
• 15-25公克
• 25-35公克
• 35-45公克

精製過的穀類或加工過的穀類製品，大多使用多量的糖和油脂，不但吃不到未精製全穀的營養成分，還容易吃進過多的熱量，易造成肥胖和各種疾病。

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根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性攝取全榖雜糧類的量皆足夠。

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穀類的麩皮中含有維生素B1。

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膳食纖維可以增加糞便的體積，刺激大腸引起便意。

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除了量以外，攝取全榖雜糧類的食物更需重視品質與種類。

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為了預防代謝症候群，男性的腰圍以不超過多少為佳??

• 70公分
• 90公分
• 100公分
• 120公分

對於牙口不好的高齡者而言，穀類食物容易造成咀嚼障礙，您認為可能的解決方法為何?

• 烹調前可先泡水後再煮軟
• 全部選擇精緻的穀類來吃
• 吃肉來代替穀類食物
• 不吃

適量的甜食可以幫助好心情，但是精緻醣類攝取過量，或是全榖雜糧的穀類攝取量偏低時，會造成下列哪項營養失衡的問題?

• 便祕
• 肥胖
• 骨質疏鬆
• 腹瀉

葉酸與老年人較常罹患之中風、心血管疾病有極高的相關性，故葉酸缺乏，對老人的健康影響極大。

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黃豆與紅豆相比，前者屬於豆魚蛋肉類，後者屬於全榖雜糧類，造成分類不同主要的原因為何?

• 兩者的營養素含量不同
• 兩者的種植方法不同
• 兩者的烹調方式不同
• 兩者的加工方式不同

根據2005-2008年臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性攝取膳食纖維的含量皆是不足。

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豌豆屬於「全榖雜糧類」食物。

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精緻的穀類食物比非精緻的穀類食物可以提供較多的維生素。

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根據國民健康署的建議，65 歲以上銀髮族每日飲食中，「全榖雜糧類」每日建議攝取為2-3.5碗?

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下列哪一項營養素，主要是全榖雜糧類所提供?

• 醣類
• 蛋白質
• 脂肪 (4) 礦物質

攝取全榖雜糧類對於膳食纖維的攝取總量無關。

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維生素E存在於穀類種子的胚芽中。

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代謝症候群中高血糖的判斷標準為何?

• 空腹血糖值(FG)≧160mg/dl
• 空腹血糖值(FG)≧140mg/dl
• 空腹血糖值(FG)≧120mg/dl
• 空腹血糖值(FG)≧100mg/dl

在「全榖雜糧類」中的米類，以哪一種膳食纖維最高?

• 白米
• 胚芽米
• 糙米
• 糯米

未精製的全榖雜糧類，是膳食纖維的來源。

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下列何者是不屬於「全榖雜糧類」食物組成範疇?

• 核果類
• 榖類
• 根莖類
• 果實類

代謝症候群之判定標準，不包含下列哪一項因子?

• 高血壓
• 高血脂
• 肥胖
• 骨質疏鬆

高齡者常見有便祕的疾病問題， 建議下列哪一類的食物需要特別增加?

• 魚肉取代雞蛋或乳品類
• 油脂取代堅果類
• 全榖雜糧類取代精緻澱粉
• 果汁取代新鮮水果

下列哪一項「全榖雜糧類」製品，較不建議讓銀髮族長輩食用?

• 白米
• 糯米
• 白麵條
• 白吐司

下列哪一道料理中，提供的膳食纖維較多?

• 南瓜山藥糙米粥
• 薑汁花生豆花
• 雞蛋玉米白粥
• 牛奶雞蛋布丁

膳食纖維可增加飽足感、幫助排除體內的廢物，維持腸道的健康。

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下列的食物中，哪性不屬於全穀雜糧類?

• 蕃薯
• 全麥麵包
• 白米
• 玉米筍

在選購「全榖雜糧類」根莖類食物時，就外觀方面下列哪一項正確?

• 呈現黑褐色的蓮藕
• 發芽的馬鈴薯
• 多鬚根的地瓜
• 帶有蒂頭表面上有果粉的南瓜