花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-製造及餐飲業 解答

因應黑心油品事件，食品藥物管理署推動三級品管制度，下列敘述何者為非？

• 自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管
• 食品業者落實自主管理為主要關鍵，無論國產或輸入原料的供應商皆需進行源頭管理
• 自主管理要求成品需定期檢驗，因此於終產品會進行檢驗的情況下，原材料及半成品無需進行檢驗以避免資源浪費
• 公信力第三方進行驗證查核時，需查整廠、查環境以及對原料、製程、產品風險進行評核

衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染，當此食品工廠獲知訊息 後，應在第一時間啟動下列哪一項作業？

• 追蹤
• 追溯
• 成品回收
• 退換貨處理

加工食品追蹤是指：

• 由原料往產品端追查
• 由原料端往通路端追查
• 由產品端往源頭供應商追查
• 通路端往源頭供應商追查

食物保存之危險溫度帶係指

• 7~60℃
• 20~80℃
• 0~35℃
• 40~75℃

食品業者應以書面或電子方式，完整保存收穫之原料、半成品及成品之來源憑證等文件， 至少幾年？

• 2年
• 3年
• 4年
• 5年

食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件上資訊，不包括：

• 收貨日期
• 製造批號
• 原材料、半成品及成品的淨重、容量或數量
• 供應者的名稱、地址及其他聯絡方式（電話或電子郵件）

下列何者非 HACCP 強制執行之業別？

• 肉類加工食品業
• 水產加工食品業
• 食用油脂工廠
• 飲料製造業

政府規定應於每月幾日前至非追不可申報追溯追蹤資訊：

• 5日
• 10日
• 20日
• 30日

某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源，請問進行追溯追蹤作業時，下列哪方面無 法獲得相關訊息？

• 採購單
• 入庫單
• 供應商名單
• 驗收報告

某食品工廠購買乳酸菌、果寡糖、調味料進行調配，標籤於內容物標示乳酸菌、 果寡糖、調味料（檸檬酸、蘋果酸、砂糖），請問上述哪一項不在追溯追蹤的範圍？

• 乳酸菌
• 果寡糖
• 調味料
• 蘋果酸