嚼得動、吞得下，質地調整飲食 解答

進食時，以牙齒咀嚼、牙齒攪拌、唾液混合，將食物化成食團。

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根據課程內容，以下何種餐食質地量測結果表示食物屬於容易咬軟質食？

• 使用叉子側切可以被切斷
• 使用叉子下壓食物，叉子離開後食物不會恢復原狀
• 叉子下壓時，將食物切成1.5公分x1.5公分
• 以上皆是

長者因為牙齒退化、缺牙等關係，使得他們的牙口不好、咀嚼功能退化。

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以下哪一種食物的質地可能較硬？

• 草莓
• 奇異果
• 芭樂
• 香蕉

三好一巧原則中的「吃得夠」是指在食物中加入天然辛香料。

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以下哪種軟食物雖軟，在提供長者食用時，仍須注意其韌性？

• 吐司
• 香菇
• 魚皮
• 麻糬

建議將糙米浸泡至少多久以上才有軟化效果？

• 10分鐘以上
• 30分鐘以上
• 15分鐘以上
• 20分鐘以上

高齡社會是日本才會遇到的挑戰。

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質地調整飲食指的是透過食材的挑選以及切、煮、烹等技巧，來改變食物的軟硬度及大小。

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攝取優質足量的蛋白質可以減少衰弱症的風險。

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麻糬非常軟Q，適合長者食用。

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以下哪一種肉類在切的時候要用逆紋切？

• 牛肉
• 豬肉
• 羊肉
• 以上皆是

食品口腔處理過程中，處理時間最短的是像水一樣的液體。

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以下哪些是製作「全麥饅頭烘蛋」所需的食材？

• 牛奶
• 全麥饅頭
• 雞蛋
• 高麗菜

在臺灣質地調整飲食簡易分類中，哪一級的適用對象需要具備咀嚼及咬合能力？

• 第5級舌頭壓碎軟食
• 第6級牙齦碎軟質食
• 第4級不須咬細泥食
• 第7級容易咬軟質食