113年度 強化加工食品製造業者低溫物流及低溫倉儲自主管理知能計畫-冷鏈管理數位教材 解答

裝卸及運輸過程中，冷凍食品的表面溫度不得升溫超過幾度?

• -18?C
• -12?C
• -16?C
• -15?C

危險溫度帶（Temperature dangerous zone）的溫度範圍是?

• 7℃ ~ 60℃
• 15℃ ~ 60℃
• 20℃ ~ 65℃
• 12℃ ~ 65℃

關於食品業者運輸管制規定，下列何者錯誤?

• 裝載低溫食品前，運輸用的車輛及設備之廂體應預冷至設定保存溫度
• 運輸車輛應於裝載食品前，檢查裝備即可 (運輸車輛設備應保持清潔衛生，以防止食品安全風險)
• 產品堆疊時，應保持穩固，並維持空氣流通
• 運輸過程中，食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等

有關低溫物流中心貨物收貨與理貨作業管理原則，下列敘述何者錯誤?

• 需在低溫的環境下方可進行
• 前述低溫環境溫度為20℃以下 (低溫環境溫度為15 ℃以下)
• 貨品應分類貯放於棧板或其他有效措施，不得直接放置於地面
• 卸貨作業應在最短時間內完成，使產品曝露於不適的溫、濕度環境時間降至最低

關於低溫倉儲的管制，下列敘述何者正確?

• 等待放入低溫倉儲前，可以先置於地面
• 等待放入低溫倉儲前，可以先置於常溫下
• 倉儲過程中，應定期檢查，並確實記錄
• 若有污染原料、半成品或成品之物品或包裝材料同時貯存，不須具備交叉污染之措施