112年提升嬰幼兒食品製造業者自主管理職能輔導-線上說明會 解答

嬰幼兒肉鬆之原料驗收基本要求，下列何者為是？

• 有無動物用藥殘留
• 注意原料運輸之溫度
• 應選用合格食品添加物
• 以上皆是

下列何者為殺菌重要控制因子？(1)罐頭初溫(2)殺菌溫度(3)殺菌時間(4)昇溫時間(5)罐頭排列方式

• 1, 3, 5
• 1, 2, 4
• 1, 2, 3, 4
• 以上皆是

以玉米為主原料的嬰幼兒食品，須注意的真菌毒素種類為何？

• 玉米赤黴毒素限量20 (μg/kg)
• 黃麴毒素B1限量0.10 (μg/kg)
• 赭麴毒素A限量0.50 (μg/kg)
• 伏馬毒素B1+B2限量200 (μg/kg)

製造嬰幼兒米餅之成品，應檢測重金屬種類為何？

• 鉛、鎘
• 總砷及汞
• 無機砷
• 以上皆是

食品製造業者在開發「嬰幼兒」肉製品產品時，主要考慮的因素：a.無食品添加物 b.低鹽含量 c.主原料中化學物質的殘留量 d.熱量，下列敘述何者最合適？

• a. b. c. d.
• b. c. d.
• a. b. c
• a.b.d.

關於嬰幼兒食品之管理，以下何者為非？

• 產品外包裝及標示、宣傳或廣告內容，使不特定消費者認知該等產品為可供三歲以下嬰幼兒食用者。
• 在非登系統登錄勾選嬰幼兒食品製造類別。
• 嬰幼兒食品皆必須查驗登記。
• 部分嬰幼兒食品的標準與一般食品不同。

商業滅菌之定義？

• 殺滅所有細菌使不再生長
• 殺滅病原菌且抑制腐敗性細菌使在正常儲運中不復活
• 殺滅病原菌及腐敗菌使正常儲運中不會生長，也不會產生毒素
• 5D殺菌

低酸性罐頭食品殺菌對象是？

• 高溫嫌氣菌
• 中溫好氣菌
• 高溫好氣菌
• 中溫嫌氣菌

肉鬆產品 (常溫儲運) 的安全主要在管控？

• 產品的加熱温度
• 產品的加熱時間
• 產品的水含量
• 最終產品的水活性

嬰幼兒食品使用之原料米，無機砷限量標準為多少mg/kg？

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