112年度提升冷凍冷藏調理食品製造業者法規知能輔導計畫線上說明會 解答

何者不可作為先進先出管理之依據？

• 進貨時間。
• 有效日期。
• 理貨日期。
• 分裝日期。

食品作業場所內如有設置垃圾桶及廚餘桶，應加蓋避免孳生病媒，並於每天生產結束後清洗乾淨。

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有關於下列敘述何者正確？

• 所有的食品業者皆應指派管理衛生人員就建築與設施及衛生管理之情形，按日填報衛生管理紀錄。
• 管理衛生人員須有相關科系背景才可擔任。
• 不可同時擔任管理衛生人員與衛管人員。
• 食品從業人員低於5人無須指派管理衛生人員。

下列何者符合食品作業場所之燈光規範？

• 燈光達二百勒克斯。
• 燈光達三百勒克斯。
• 燈光為黃光。
• 燈光為白光。

儲放原料於冷藏及冷凍庫(櫃)時，應如何擺放？

• 以生食擺上層，熟食擺下層為原則。
• 以熟食擺上層，生食擺下層為原則。
• 愈乾淨的愈往下。
• 生熟食可以擺放在同一層，不需要區分擺放。

下列有關低溫食品之貯存何者為非？

• 冷凍食品之品溫應保持在-12℃以下。
• 冷藏食品之品溫應保持在7℃以下凍結點以上。
• 冷凍庫必須注意冰霜的去除。
• 避免劇烈之溫度變動。

收貨之原材料、半成品及成品之來源憑證或經供應者簽章紀錄等文件除了以紙本方式留存，或將正本掃描成電子檔保存於電腦內。

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下列何者錯誤？

• 測定、控制或記錄之測量器如溫度計或電子秤等，應定期校正其準性。
• 低溫食品之理貨及裝卸，應於18℃以下之場所迅速進行。
• 所有食品業者應保存產品原材料、半成品及成品之來源相關文件，至少5年。
• 製造場所環境清潔消毒及病媒防治，業者可自行執行亦可委外執行。

進行理貨作業時，為防止冷氣外洩或室外濕空氣進入，以減少庫溫流失，業者可設置溫度緩衝區或門封於冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃)。

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何者解凍方法較容易使微生物孳長？

• 冷藏解凍。
• 泡水解凍。
• 流水解凍。
• 微波爐解凍。

低溫食品之理貨及裝卸，應於15℃ 以下之場所迅速進行。

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下列何者非作業場所之洗手設施應具備之設施？

• 簡明易懂之洗手方法。
• 清潔劑。
• 乾手器或擦手紙巾。
• 酒精。

食品從業人員的健康檢查項目，除了一般理學檢查，還包含下列哪個項目？

• Ｂ型肝炎。
• 手部皮膚病、出疹、膿瘡。
• 肺結核及梅毒。
• 呼吸道疾病。

下列哪個非正確之驗收流程？

• 原物料抵達後立即驗收、檢查。
• 驗收不合格者應拒收。
• 驗收完成確認其為合格品後儘快入庫。
• 無須查檢送貨車之車廂環境。

工作或調理檯面照明光線應達多少？

• 一百勒克斯以上。
• 二百勒克斯以上。
• 三百勒克斯以上。
• 四百勒克斯以上。

下列何者為錯誤的病媒防治方法？

• 如作業檯面出現蟑螂，以殺蟲劑撲滅。
• 自行進行清潔消毒及病媒防治。
• 當建築內有孔洞或間隙時，應以密封處理。
• 排水系統應經常清理。

如有使用食品添加物，下列何者錯誤？

• 應指定專人負責保管。
• 應於專冊記錄進貨量、使用量及庫存量。
• 應存放於專櫃。
• 秤取時，秤量完確實記錄後，即可投料。

下列何者為正確的解凍方法？

• 流水解凍時，將包裝拆除，減少解凍花費時間。
• 冷藏解凍時，食品應予以完整覆蓋或包裝。
• 室溫解凍時，可以將食品放置隔夜，確保完全解凍。

下列何者是人、氣、水、物流的正確流向？

• 人流應從清潔區往非清潔區。
• 物流應從清潔區往非清潔區。
• 水流應從非清潔區往清潔區。
• 氣流應從非清潔區往清潔區。

當環境溫度介於哪個溫度範圍時，食品中的細菌會快速生長繁殖，又稱為「危險溫度帶」？

• 7-60℃
• 6-80℃
• 0-60℃
• 0-80℃

食品業者應最少多久一次至食品藥物業者登錄平台(非登不可)申報，確認登錄內容與事實相符？

• 一年
• 兩年
• 三年
• 若登錄內容沒有更改，可以不用申報確認。

下列何者非低溫食品收貨時應注意事項？

• 應確保運輸時於有效低溫狀態。
• 應檢測及記錄其產品品溫。
• 收貨環境應於10℃以下。
• 有無解凍之跡象。

有關食品藥物業者平台登錄敘述何者為非？

• 如有運送行為，不論運送自家或非自家食品或食品添加物之營業行為者，即屬食品物流業者，應依法於食品藥物業者平台進行食品業者登錄。
• 有委託他廠代工之業者也屬食品製造業。
• 只要有販售食品之行為即屬食品販售業者。
• 食品登錄平台之資訊應定期更新。

下列何者為錯誤的飲用水規定？

• 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合飲用水水質標準。
• 應有足夠之水量及供水設施。
• 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持5公尺之距離。
• 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源3公尺以上。

下列何者非驗收時可參考之資料？

• 供應商提供之檢驗報告。
• 產銷履歷農產品驗證。
• 優良農產品驗證。
• 供應商資本額。

下列何者非廠區廁所之正確設施管理？

• 設置地點應防止污染水源，並保持整潔，避免有異味。
• 無緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者，廁所不得正面開向食品作業場所。
• 於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣。
• 可將雜物貯放於廁所內。

下列何者為適當的洗手時機？

• 咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕或使用手帕或面紙後。
• 處理生食前、後。
• 變換工作前、後。
• 以上皆是