111年度強化農產加工製品產銷儲運衛生安全之管理數位課程 解答

在食品產銷鏈中，以下何者為食品業者?

• 容器具製造商
• 物流業者
• 倉儲業者
• 以上皆是

以下關於驗收管理的敘述何者錯誤?

• 貨物驗收時除了應確實記錄不合格者，合格者也一定要記錄
• 驗收可以達到確保產品安全、產品數量以及產品品質的效果
• 驗收的規範可參考國際標準且需符合我國標準
• 業者自行訂定的驗收程序應包含驗收頻率，以決定每幾批貨需驗收一次

何者非食品從業人員健檢之必要項目?

• HIV病毒
• 結核病
• A型肝炎
• 傷寒

食品添加物應以三專管理進行，以下何者非為三專之一?

• 專人
• 專櫃
• 專項
• 專冊

有關製程品質管制之敘述何者正確?

• 玻璃容器即便經清潔、消毒及有效殺菌，仍不可重複使用
• 成品應留樣至少半年
• 製程時須先將地面清潔乾淨，再將原物料放置在地面上
• 製程中使用之儀器設備應定期校正，並留下校正紀錄

何者為錯誤之倉儲管理方式?

• 原材料離地存放、離牆存放
• 以電子的方式進行庫存記錄
• 原料、半成品及成品以隔板做出間隔，但放在同一間倉庫存放
• 將庫存紀錄至少保留到該批貨品用完為止

下列哪種廢棄物須設置專用儲存設施?

• 廚餘
• 資源回收廢棄物
• 廢食用油
• 以上皆是

以下針對異常處理的敘述何者正確?

• 若產品有危害食品安全之虞，應立即進行回收、銷毀及記錄，並且視情況判斷是否通報
• 產品有危害食品安全之虞且未進行通報者，可處新台幣三萬以上三百萬以下之罰鍰
• 目前通報方式只有電話通報這個途徑
• 產品異常紀錄至少需留存3年

關於食品追溯追蹤制度之敘述何者正確?

• 產品追溯追蹤所需的相關文件，以紙本或電子的形式保存都可以
• 購買產品之下一手未有再製加工或轉售等行為，不得視為消費者
• 食品業者追溯及追蹤範圍應為上下各兩手
• 產品追溯追蹤需保留電子文件至少5年，紙本文件至少3年

下列何者為錯誤之食品運輸方式?

• 產品蓋上帆布避免落塵。
• 車斗採取開放式保持通風。
• 產品整齊堆放，留有足夠空間搬運。
• 落實運輸車輛之溫度管理