110年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-認識食品添加物 解答

過氧化氫為食品添加物，可以使用於食品當作殺菌使用，殘留量之規定為何？

• 0 ppm
• ≦1 ppm
• ≦2 ppm
• ≦3 ppm

下列何者為准用之單方食品添加物，購買時皆應有中央主管機關

• 綜合磷酸鹽
• 草莓香料
• 葡萄色素
• 味精

下列有關食品添加物使用的敘述，何者正確？

• 脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用
• 蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用
• 餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養
• 香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長

下列何者為豆干中合法的色素食品添加物

• 黃色五號
• 二甲基黃
• 鹽基性介黃
• 皂素

食品添加物之認知，何者正確

• 罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑
• 生鮮肉類不能添加保水劑
• 製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
• 鹼粽添加硼砂是合法的

有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？

• 未加入食品中，僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理
• 複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許 可字號
• 複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食 品添加物組成
• 依我國食品安全衛生管理法，食品原料包括食品添加物在內

台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質？

• 丙烯醯胺
• 雜環胺類
• 多環芳香烴
• 單氯丙二醇

下列何種物質多用於麵包及糕餅中，以防止黴菌生長？

• 苯丙胺酸
• 丙酸鈉
• 去水醋酸鈉
• 亞硝酸鈉

有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述， 下列何者正確？

• 應一起設立且不同廠址
• 應單獨設立且不同廠址
• 不可一起設立且可同廠址
• 應一起設立並可同廠址

食品安全衛生管理法中，規定要辦理查驗登記的產品是？

• 食品器具容器
• 食品用洗潔劑
• 食品添加物
• 食品添加物