營養風險篩檢及高齡友善飲食網路培訓課程 解答

「肌少症」的診斷標準包括下列何者？

• 肌肉量減少
• 手握力不足
• 步伐緩慢
• 以上皆是

利用生物電阻分析法（BIA）原理來檢測身體組成的分析儀，請問誰不適合測量？

• 空腹的高中生
• 孕婦
• 空腹的健康爺爺
• 上完廁所的健康奶奶

有關長者衰弱症的評估方法(SOF)，包括下列何者?

• 一年體重減少3公斤或>5%以上
• 無法在不支撐的情況下，從椅子上站立五次
• 去一週內，經常有提不起勁來做事的感覺
• 以上皆是

有關 MNA-SF迷你營養評估表，請問下列何者錯誤？

• 體重下降的情形不用實際測量，憑感覺就好
• 評估的項目有 6項，若無法取得身高體重資訊，可使用小腿圍取代
• 該表格適用在社區長者營養不良的篩檢與評估
• 中風導致昏迷不算有精神心理問題

有關 MNA-SF迷你營養評估表，請問下列何者錯誤？

• 為確認是否有肌少症風險，小腿圍是量測小腿最細的部位
• 小腿圍坐姿測量時，大腿與小腿、小腿與地板要保持垂直90度
• 居家臥床者若無法實際量測體重，可使用體重預測公式
• 若分數低於12分則須轉介給營養師做MNA全表完整評估

下列『蔬菜』經烹調後，何者因為較有韌性不容易軟化?

• 蘿蔔
• 莧菜
• 杏鮑菇
• 大番茄

下列何者敘述正確?

• 長者若是有咀嚼困難，就直接以流質飲食來取代一般飲食
• 增稠劑是一種可以將液體、流質等食物增加其稠度，使其形成稠度高而黏性低之材料
• 花生粉屬於天然增稠劑
• 使用增稠劑越濃越好

那種點心因為黏度太高不適合吞嚥困難的長者食用?

• 湯圓
• 芝麻糊
• 果泥
• 奶酪

下列何者是肉類的食材嫩化的方式?

• 用肉槌槌打肉片
• 用帶酸性的鳳梨汁醃漬
• 蛋液裹粉
• 以上皆是

下列何者是影響老年人咀嚼吞嚥的原因?

• 缺牙
• 失智
• 中風
• 以上皆是