113年度冷藏真空包裝食品國際管理調查研析計畫業者說明會(二) 解答

請問濕式加工作業環境所關注的病原菌為？

• 單核細胞增多性李斯特菌
• 金黃色葡萄球菌
• 沙門氏菌
• 乳酸菌數

過敏原造成產品回收的原因，以下何者正確？

• 使用錯誤之標籤或包裝
• 忽略來自原料中的過敏原
• 交叉接觸
• 以上皆是

關於環境監控，下列敘述何者正確？

• 聚焦之風險區域為即食食品在加熱(殺菌)後、包裝前之環境進行監控
• 包裝不經過加熱(殺菌)處理的產品須進行環境監控預防病原菌交叉污染
• 為預防管控措施有效性的確認 (Verification)
• 以上皆 是

減氧包裝水產品中主要關注的主要病原性微生物為？

• 總生菌數
• 大腸桿菌群
• 乳酸菌
• 肉毒桿菌

請問乾式加工作業環境所關注的病原菌為？

• 單核細胞增多性李斯特菌
• 金黃色葡萄球菌
• 沙門氏菌
• 乳酸菌數

請問食品直接接觸面屬於環境監控採樣點分區(Sampling Zones)之？

• Zone 1
• Zone2
• Zone 3
• Zone 4

關於危害，下列敘述何者正確？

• 病原菌、寄生蟲、病毒屬於生物性危害
• 輻射危害與經濟動機攙偽屬於化學性危害
• 引起窒息、傷害或影響健康的異物屬於物理性危害
• 以上皆是

依美國 21 CFR 117.165 法規，規劃環境監控程序須識別？

• 檢測之微生物項目
• 採樣地點與數量
• 採樣時間與頻率
• 以上皆是

關於危害分析，下列敘述何者正確？

• 危害分析為提供判定重要管制點(Critical Control Point, CCP)或預防管控 (Preventive Control, PC)的基本資料
• 危害分析可參考法規、指引、流行病學、回收事件、科學文獻等資料，或由行業知識、內部品管結果、客訴統計等識別出潛在危害
• 危害分析生物性危害宜明確列出為何種病原菌
• 以上皆是

臺灣食品過敏原強制標示項目，以下何者正確？

• 甲殼類及其製品、芒果及其製品、花生及其製品、牛奶羊奶及其製品、蛋及其製品
• 堅果類及其製品、芝麻及其製品、含麩質之穀物及其製品、大豆及其製品、魚類及其製品
• 使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品
• 以上皆是