112年農畜業者製程管理大解析 解答

下列何者為正確的內部稽核概念？

• 稽核種類可以形式分為第一者稽核、第二者稽核與第三種稽核，其中內部稽核屬於第二者稽核。
• 內部稽核是針對公司與各部門內管理績效的評估，應以懲罰為目的。
• 完成內部稽核及追蹤確認後，如有必要可進行管理系統的修訂，並納入做為教育訓練教材。
• 以上皆錯誤。

某000公司之飲料產品出現不明沉澱物，流入市面後，造成消費者飲用後腹瀉不適，並收到大量客訴，請問業者應進行下列何項措施？

• 異常原因調查及異常矯正及預防措施。
• 主動通報。
• 制訂回收計畫及執行。
• 以上皆是。

回收模擬演練之範圍及目標何者有誤？

• 測試回收管理標準作業程序。
• 公司應變回收之效率與能力。
• 計算公司的營業額。
• 了解整體產品流向、對衛生機關說明能力及與供應商溝通能力。

有關電場保鮮技術之敘述何者有誤？

• 可抑制酵素活性及抗氧化能力，具有改善蔬果劣變的作用。
• 是一種有化學殘留的加工技術。
• 在漁獲冷藏時同步作用可有效抑制魚肉油脂氧化且抑制腐敗
• 以上皆正確

以下針對主動通報的敘述何者正確

• 若產品有危害食品安全之虞，應立即進行回收、銷毀及記錄，並且視情況判斷是否通報。
• 目前通報方式只有電話通報這個途徑。
• 產品有危害食品安全之虞且未進行通報者，可處新台幣三萬以上三百萬以下之罰鍰。
• 目前通報方式只有非登系統通報這個途徑。

下列何者非內部稽核之重要性？

• 增加產品銷售量。
• 儘早發現問題及訓練查核應對方式。
• 確保管理系統合法性及有效性。
• 以上皆正確。

高壓加工殺菌技術是將食品經由軟性包材密封後，在常溫下以100MPa以上的超高壓力使食品中的微生物及酵素失活之食加工技術，請問其特點下列何者敘述有誤？

• 可降低果漿糖度、無法保留香氣及色澤。
• 可保留果汁香氣、色澤及營養。
• 可保持調理食品的食材組織完整及延長保存期限。
• 可保持醃漬蔬菜脆度、降低鹽分及延長保存期限。

內部稽核人員應由經訓練合格之人員組成，且必須對下列何者項目有基本了解？

• 公司的營業額及資本額。
• 食品安全相關法規、公司內部管理制度及產品販售與調製過程
• 必須有食品技師證照及HACCP基礎班與進階班證照。
• 必須有ISO22000主導稽核人員證照。

矯正措施之後續行動何者有誤？

• 應與員工進行適當的溝通和訓練，確保所有員工均了解矯正措施及所作的變更。
• 應確認矯正措施可矯正或預防問題，並能保證同樣的情況不會再發生。
• 所採取的矯正措施對產品或服務產生不良影響，不須重新制定矯正措施。
• 以上皆誤。

以下食品加工目的之敘述何者有誤？

• 適口性與風味的改善
• 增加保存性及減少營養價值。
• 提升安全性及降低健康擔憂。
• 以上皆正確